Мамы и детишки Красивая всегда Мужчина и женщина Домашние заботы Простые рецепты

Рукоделие Карьера Психология О собаках

Хорошие книжки Фотоальбом Статьи обо всем

 

Рыба и морепродукты Прованса

Ниже перечислена средиземноморская рыба, которую можно попробовать в ресторанах Прованса.

Анчоус

Мелкая сельдеобразная рыба, особенно сочная в Средиземноморье, летом ее едят свежей, а также маринованной или сырой.

Королевская дорада

Обитает только в Средиземном море, особенно ценится в Провансе, ее едят целой или в виде филе, жарят на открытом огне или в духовке. Ее ловят весь год, а также разводят искусственно.

Султанка

Эта рыба распространена на всем побережье Атлантики, ее используют и в кухне Средиземноморья, здесь ее готовят с оливковым маслом, но ни в коем случае не варят.

Сардина

Родственница сельди, жирная, с выразительным запахом, пользуется большим спросом на Средиземноморском побережье. Здесь едят сардины-гриль, приготовленные на сосновых углях.

Тригла

Рыба с очень ароматным мясом, но если удалить острую чешую и большую голову, то мяса останется совсем немного. Поэтому триглу используют в основном для приготовления супов.

Мерлан

Хрупкая рыба с нежным мясом, показатель ее качества — свежесть. Ее ловят в основном в Атлантическом океане, в Средиземном море она стала редкостью.

Угорь

Угря ловят в Камарге и прудах Берри, эта рыба — традиционное блюдо рыболовов. Если вам нравится рыба горячего копчения, попробуйте угря, приготовленного таким способом.

Треска

Ценится во всех регионах Франции. Самый известный рецепт — это брандад из трески, фирменное блюдо Нима. Однако последнее время предпочтение отдают не треске, а пикше, которую готовят различными способами.

Морской черт

Обычно его уродливую голову отрезают перед тем, как поместить рыбу на прилавок. Живет на большой глубине в Атлантическом океане и Средиземном море. Благодаря плотному мясу его можно жарить и запекать духовке.

Солнечник (рыба святого Петра)

Изысканная и дорогая рыба с вкусным сочным мясом. Ее ловят во всех морях и океанах, тем не менее солнечник — рыба редкая. Дает много отходов при готовке. Ее варят, обжаривают в муке или добавляют в буйабес.

Лаврак (сибас, морской волк)

Так эту рыбу называют в регионах Средиземноморья, где впервые открыли ее вкусовые качества. Эту рыбу также выращивают. Ее нежное, хрупкое мясо не имеет себе равных. Лаврака можно жарить на решетке, на сковороде, запекать в соли. Сезон: с августа по март.

Красный тунец

Тунца из Средиземного моря на рынках продают по кускам. Его жарят на углях или на сковороде, подают с овощами или провансальскими травами. Сезон: начало лета.

Кефаль

В Провансе больше ценится икра кефали, чем ее мясо. Город Мартиг на востоке Прованса — центр засолки кефали. Ее мясо используют чаще всего в виде филе.

Скорпена (морской ерш)

Ни ее панцирь, ни позвоночные кости не помешали ей стать ингредиентом буйабеса, так как ее мясо обладает удивительным вкусом.

Краб-паук (морской паук)

Часто достигает 20 см в длину. Обладает замечательным, ароматным мясом. Обычно его отваривают. В кулинарии также используют его панцирь.

Фавуй

Маленький краб, которого можно найти на побережье или в лагунах. Мясо очень ароматное. Используется для супов или подается с рисом.

Лангустин

Маленький родственник омара, имеет тонкий корпус с хвостовым плавником в форме веера и длинные тонкие клешни. Предпочитает холодные воды, но его можно также найти в Средиземном море.

Кальмар

Тело вытянутое. В Средиземноморье готовят совсем маленьких кальмаров, больших – фаршируют.

Осьминог

Может достигать чудовищных размеров. Мясо очень нежное, когда осьминог не длиннее человеческой руки. Если осьминог большой, перед приготовлением его вымачивают в вине.

Фиолетовый морской еж

Утонченный морепродукт, которым изобилует побережье Прованса. Его свежую икру (гонады) едят ложкой. Из морского ежа готовят урсинад -суп с ароматом йода.

Оставить коммментарий!